「雑穀飯と鉄火味噌」ダンチュウ１０月号
「雑穀飯と鉄火味噌」
まずは「割り麦飯」です。
割り麦は玄麦のまわりの皮、ふすまを取り除いた丸麦を石臼で荒くひいたものです。
今では、知る人も少なくなりましたが、なんとかつくってもらいました。
粒が小さくなっているので白米と一緒に炊くことができます。
この割り麦を３、白米２の割合で、今回は炊きました。
米とぎと同じように、水が澄んでくるまで・・、
後は米の水分量よりほんの少し多めで、炊飯器おまかせ自動でポン！！
粟飯は、粟１に米１で同じように炊きました。
「粟飯」
・・・「鉄火味噌」・・・
取立ての茄子、インゲンを使って・・
ゆでたインゲン、茄子を油でいため、砂糖を入れて、自家製味噌で味付けして・・
「鉄火味噌」の出来上がり。
ちょっと甘めが「雑穀飯」にピッタシです！
詳しくは「ダンチュウ１０月号」で・・・。
秋元 良平
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