「酒まんじゅう」ダンチュウ８月号
「酒まんじゅう」ダンチュウ８月号
出来立て、ホッカホカ！！
今回はシンプルですが、手間と感覚が必要です。
酒種から作ります。
「炊いたお米」と「米麹」と「煮沸後さました水」をまぜ、暖かい場所において３日後、
酒種の出来上がり！ ドブロク状態です。
地粉に酒種を入れて捏ねます。
そして冬場で８時間、夏場で６時間ほど、上の写真のように一次発酵させます。
一次発酵させた生地をもう一度捏ねて、あんこを包みます。
包んだものを小一時間、二次発酵させ、指で押して、
ふっくらしたら Ok！！
丸く切った、くずの葉にのせています。
２０分蒸かして、出来上がり！！
すぐに団扇で扇ぐと、つるつるピカピカのつやが出ます。
熱々をいただきまァ〜〜〜す。
詳しくは、只今書店にて発売中のダンチュウ８月号を御覧ください。
秋元 良平
出来立て、ホッカホカ！！
今回はシンプルですが、手間と感覚が必要です。
酒種から作ります。
「炊いたお米」と「米麹」と「煮沸後さました水」をまぜ、暖かい場所において３日後、
酒種の出来上がり！ ドブロク状態です。
地粉に酒種を入れて捏ねます。
そして冬場で８時間、夏場で６時間ほど、上の写真のように一次発酵させます。
一次発酵させた生地をもう一度捏ねて、あんこを包みます。
包んだものを小一時間、二次発酵させ、指で押して、
ふっくらしたら Ok！！
丸く切った、くずの葉にのせています。
２０分蒸かして、出来上がり！！
すぐに団扇で扇ぐと、つるつるピカピカのつやが出ます。
熱々をいただきまァ〜〜〜す。
詳しくは、只今書店にて発売中のダンチュウ８月号を御覧ください。
秋元 良平
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